기름 한방울 없이 바삭바삭 황금빛 닭다리살

앤 말로니

워싱턴 포스트 – 저는 바삭바삭한 프라이드치킨을 좋아하지만, 만드는 과정이 복잡하지는 않습니다. 요리책 작가 마에하시 나기도 같은 생각이다. 그녀의 '미친 바삭바삭 무오일 치킨' 레시피를 봤을 때, 그것이 유망해 보인다고 생각했지만, 그 방식이 나를 놀라게 할 것이라고는 기대하지 않았습니다. 그러기에는 너무 단순해 보였습니다. 껍질이 벗겨지고 뼈가 있는 닭 허벅지살, 소금과 후추가 달라붙지 않는 프라이팬에 요리되었습니다. 그게 다야.

단순한 가금류 조각을 내가 지금 갈망하는 요리로 바꾸는 기술입니다. 닭 껍질이 아래로 향하도록 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮고 10분 동안 방해받지 않고 조리합니다. 그런 다음 팬 뚜껑을 열고 껍질이 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 20분 더 조리하세요. 닭고기를 뒤집어 반대편도 구워줍니다. 그리고 당신은 끝났습니다.

마하시 씨는 닭고기를 자체 지방으로 익히는 기술에 대해 “일본 요리를 통해 배운 것”이라고 말했다. 그녀는 그것이 더 맛있을 뿐만 아니라 기름도 필요하지 않기 때문에 절약적이라고 생각합니다.

인기 있는 RecipeTin Eats 사이트에서 나온 그녀의 데뷔 요리책인 RecipeTin Eats Dinner에서 그녀는 자신의 목표를 다음과 같이 설명했습니다. 고전적인 편안함 만들기가 간단하고 비용 효율적이며 종종 미리 준비할 수 있는 '와우' 요소를 갖춘 맛있는 요리법입니다."

그녀는 2014년에 웹사이트를 개설했습니다. 현재 그녀의 팔로어는 460만 명이 넘습니다. 2021년에 그녀는 시드니에서 가난한 사람들을 위해 연간 100,000개 이상의 신선한 식사를 만드는 RecipeTin Meals를 시작했습니다. 식사는 One Meal이라는 조직을 통해 배달됩니다.

"저는 항상 비영리 단체와 관련된 일종의 자선 활동을 할 수 있기를 바랐지만 제가 할 수 있는 일을 할 수 있을 것이라고는 전혀 예상하지 못했습니다. 제가 하는 일이 푸드 뱅크를 지원하고 영원히 그러려고."

그녀는 영양가 있고 신선하게 만들어진 식사에 자부심을 갖고 있으며, 사람들이 집에서 그런 식으로 요리하는 것이 쉽다는 것을 깨닫기를 원합니다. 예를 들어 소금, 설탕, 방부제로 가득 찬 소스를 사는 것보다 소스를 직접 만드는 것입니다.

마하시 씨는 일본에서 집에서 맛있는 음식을 먹으며 자랐지만, 부엌에서 엄마의 팔꿈치 옆에 서 있었다는 훈훈한 사연은 없습니다. "나는 부엌 일을 돕지 않았습니다"라고 그녀는 말했습니다. "나 설거지도 안 했는데."

그러나 18세에 그녀는 호주로 일자리를 찾기 위해 집을 떠났고 현실이 시작되었습니다.

기업 금융 분야에서 일했던 마하시 씨는 “매일 밤 식탁 위에 맛있고 따뜻한 식사가 없다는 사실이 시스템에 충격이었다”고 말했다.

"나는 스스로 요리하는 법을 배웠고, 그 일이 즐거웠고 저녁 파티를 열기 시작했습니다. 직장에서 정말 긴 하루를 보내더라도 9시에 집에 돌아와 저녁을 준비했습니다."

이제 그것이 그녀의 정규직이 되었지만, 그녀는 여전히 그것을 그만큼 좋아합니다. "저는 하루 종일 요리하고 촬영할 수 있어요.

직장에서 만든 음식을 모두 멀리 주고 집에 와서 요리를 시작하세요. 그게 내 다운타임이야."

그렇다고 해서 그녀가 음식에 많은 돈을 쓰고 있다는 뜻도 아니고, 식료품점에 여러 번 가서 값비싼 식료품 저장실 품목을 비축한다는 의미도 아닙니다. 그녀는 몇 가지 기본 소스를 익히는 것뿐만 아니라 12가지 정도의 주요 향신료와 조미료로 식료품 저장실을 만들 것을 권장합니다.

처음부터 요리한다는 것은 매번 처음부터 시작한다는 의미는 아닙니다. 그녀는 고전적인 중국식 브라운 소스를 예로 들었습니다. "이것 또는 저것을 조금만 추가하면 오렌지 소스나 생강 마늘 소스가 될 수 있습니다… 최종 결과는 매우 다르게 보이고 매우 다릅니다."

이탈리안 컴포트 푸드(Comfort Food)도 마찬가지다. 그녀는 기본적인 마리나라에 신선한 바질, 파마산 치즈 또는 약간의 열을 더할 무언가를 약간만 더하면 신선한 맛이 납니다.

전 세계의 요리법을 담은 요리책에서 그녀는 재료를 상호 참조하여 집에서 요리하다가 남은 음식이 남았을 때 이를 활용할 수 있는 요리법을 제공합니다.

각 레시피에는 그녀가 요리책을 위해 특별히 촬영한 132개의 비디오 중 하나로 연결되는 QR 코드가 포함되어 있습니다. 그녀는 짧은 동영상을 통해 100단어로 설명할 수 있는 내용을 몇 초 안에 보여줄 수 있다고 말했습니다.