부추 요리 방법: 자르기, 준비 및 보관 요령

작성자: 아시아 오부르(Asia Aubourg)

더 메뉴(The Menu)를 보신 분이라면 셰프가 자칭 요리 전문가인 타일러(Tyler)를 자신의 명문 주방에서 요리하도록 초대하는 어색한 장면을 기억하실 것입니다. 불행히도 간단한 리크와 양고기 접시를 조립하려고 시도했지만 눈에 띄게 실패한 후 타일러는 항복했습니다. 스포일러는 없지만 저녁 식사를 망친 것은 그에게 그다지 좋게 끝나지 않았습니다.

다행히도 줄기가 많은 녹색 채소에 직면했을 때 타일러의 운명을 겪을 필요는 없습니다. 부추를 제대로 요리하는 방법을 배우는 것은 실제로 매우 쉽습니다.

양파와 마늘과 밀접한 관련이 있는 리크는 흰색 줄기로 연결된 짙은 녹색의 줄기가 있는 잎처럼 보이며 종종 파의 더 큰 버전으로 오인됩니다. 맛있는 맛과 다재다능한 특성에도 불구하고 이 야채가 항상 많은 관심을 받는 것은 아닙니다. 예를 들어, 감자 리크 수프에 대해 들어봤을 수도 있지만 실제로는 오믈렛부터 볶음 요리까지 이 뿌리를 준비하는 다른 즐거운 방법이 너무 많습니다. 어떤 준비를 선택하든 제철인 여름과 가을에 특히 맛있습니다.

Leeks는 건강에도 인상적인 이점을 제공할 수 있다고 Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN은 SELF에게 말합니다. 미국 농무부에 따르면 비타민 C 및 K와 같은 미량 영양소가 가득한 부추에는 단 한 컵에 거의 70마이크로그램의 비타민 A가 들어 있는데, 이는 일일 권장량의 약 10%에 해당합니다. 그들은 또한 전반적인 소화 건강을 지원하는 데 도움이 될 수 있는 프리바이오틱스의 훌륭한 공급원이라고 그녀는 말합니다.

하지만 이러한 혜택을 누리기 전에 먼저 리크를 효과적으로 요리하는 방법을 알아야 이 마법의 녹색 거인을 최대한 활용할 수 있습니다.

칼을 잡기 전에 먼로 대학의 뉴욕 요리 연구소 학장인 프랭크 코스탄티노(Frank Costantino)는 자신의 요리법에 대해 생각해 보십시오. 대부분의 조리법에는 잘게 썬 리크가 필요하지만, 일부 조리법에는 전체 리크가 필요하며 이는 리크 준비 방법에 영향을 미칩니다.

만약 당신이 잘려진 길을 가고 있다면, 부추를 먼저 자르고 청소한 다음 깍둑썰기합니다. 리크를 자르는 가장 간단한 방법 중 하나는 사촌인 쪽파를 자르는 방법과 유사합니다. 유일한 차이점은 리크의 흰 줄기에 초점을 맞춘다는 것입니다.

이제 청소할 시간입니다. 헹구기 전에 리크가 어떻게 자라는지 생각해 보는 것이 중요합니다. 식물은 모래 토양에서 수확되며, 야채의 층이 다양하기 때문에 모래 같은 물질이 잎 사이에 갇히는 경우가 많습니다. 찌꺼기가 가득한 식사를 하지 않으려면 그 찌꺼기를 모두 씻어내야 합니다.

부추를 삐걱삐걱 깨끗이 닦아낸 다음 다시 파처럼 작은 조각으로 깍둑썰기한다고 Costantino는 말합니다.

부추를 통째로 작업할 경우—단순히 미학적 이유로 일부 레시피에서 인기가 있습니다. 프로세스가 약간 다르게 보일 것입니다.

이제 부추를 씻어서 준비했으니 요리를 시작하겠습니다. 대부분의 요리법은 부추의 흰색과 연한 녹색 줄기를 사용하는데, 여기에 순한 양파 같은 맛이 살아 있습니다. 짙은 녹색 잎도 먹을 수 있기 때문에 그늘이 아닙니다. 단지 더 쓴 경향이 있습니다. (그래도 버릴 필요는 없습니다. 음식물 쓰레기를 줄이려면 신맛이 그다지 문제가 되지 않는 집에서 만든 야채 육수에 어두운 녹색 상판을 사용할 수 있습니다.)

수프와 육수는 리크를 넣는 가장 간단한 방법입니다. 간단히 볶아서 베이스로 사용하기 때문입니다. 하지만 좀 더 창의력을 발휘해 보는 것은 어떨까요?

예를 들어 부추는 소테나 스튜에 아주 좋습니다. 실제로 부추를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나는 케일, 콜라드 또는 겨자와 같은 짭짤한 채소에 끓이는 것이라고 Lloyd는 말합니다. 마늘이나 양파처럼 부추도 거의 모든 요리에 넣거나, 버터향이 나는 키슈에 굽거나, 캐러멜 처리하여 파마산 리조또 위에 얹을 수 있습니다.

접시에 마늘과 양파를 넣어 달콤하고 고소한 맛을 더하는 것처럼, 리크도 똑같이 해보세요. 운 좋게도 생 양파와 마늘을 섭취하면 대부분의 팔레트에서 약간 강할 수 있지만 이 야채는 맛이 더 부드러워 조리되지 않은 채로 먹기에 적합합니다. 부추 줄기를 얇게 썰어 바삭바삭한 올리브 오일을 곁들인 비네그레트와 함께 제공한다고 Costantino는 말합니다.