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안나 헤젤

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5년 전, 브루클린에 있는 카벨의 한정판 소프트 아이스크림 메뉴에 "쿠키 버터"가 등장했고, 그 이후로 나는 연화 냉동 유제품과 대조되는 따뜻하고 구운 맛의 스페쿨루를 갈망해 왔습니다. 그래서 내 동료인 푸드 편집자 Jesse Szewczyk가 바닐라 아이스크림과 쿠키 버터를 맥아(소금 첨가) 밀크셰이크에 섞어 넣기로 결정했을 때 저는 곧장 테스트 주방으로 달려갔습니다. 그런 다음 나는 그에게 직장을 그만두고 맨해튼 상점에서 이 물건을 14달러에 팔기 시작하라고 말했습니다.

Speculoos(때때로 "speculaas"라고도 함)는 벨기에와 네덜란드의 성형 비스킷 카테고리로, 기분 좋게 모래가 섞인 부서지기 쉬운 스냅과 희미하게 매콤한 흑설탕 단맛이 있습니다. 지난 30년 동안 국내선 비행기에서 로터스 브랜드 비스코프 쿠키의 빨간색과 흰색 플라스틱 슬리브를 건네받은 사람이라면 누구에게나 친숙하고 편안한 맛입니다. 쿠키는 귀하가 선택한 기내 음료와 함께 먹을 수 있을 만큼 중립적이지만, 스페쿨루스 맛 제품의 전체 가내수공업을 탄생시킬 만큼 충분히 알아볼 수 있습니다.

쿠키의 트레이드마크인 짠맛, 캐러멜 맛, 계피 맛이 쿠키 버터에 특징을 부여하는 것이기도 합니다. 버터는 기본적으로 혼합물이 토스트에 바르거나 한 숟가락씩 먹기에 적합해질 때까지 쿠키를 약간의 오일과 함께 에멀젼으로 갈아서 만듭니다. 그리고 Trader Joe's, Ben and Jerry's, Carvel(및 Szewczyk의 아직 이름이 지정되지 않은 탄산음료 매장)과 같은 브랜드가 수년에 걸쳐 깨달았듯이, speculoos 쿠키 버터는 사실상 아이스크림과 혼합되도록 만들어졌습니다.

이 밀크셰이크는 쿠키 버터의 짠 맛과 맥아 맛의 장점을 모두 활용합니다. 좋아하는 바닥이 있는 밀크셰이크 잔 안쪽에 쿠키 버터를 바른 후, 무려 ⅓컵에 바닐라 아이스크림, 우유, 맥아 분유 및 다량의 소금을 섞습니다. 그림처럼 아름다운 소다 분수 소용돌이 모양의 휘핑 크림을 추가한 후 모래 크럼블 모양의 스페큘루 쿠키를 위에 뿌립니다(최근 항공편에서 쿠키 패킷을 쌓아두었다면 이것이 완벽한 용도입니다). 그 결과는 제가 항상 원했던 맥아 밀크셰이크의 맛과 제가 항상 원했던 쿠키 버터 아이스크림의 맛이 되었습니다.

Szewczyk는 "이 레시피에서는 맥아를 MSG로 생각하면 됩니다"라고 설명합니다. "MSG는 거의 모든 음식에 첨가하면 맛있지만 MSG의 진정한 힘은 이미 존재하는 강렬하고 풍미 있는 맛(토마토, 예를 들어 닭고기 등)을 강조하는 데 있습니다. MSG는 이러한 맛을 압도하지 않고 대신 증폭시킵니다. 몰트는 이 레시피에서 똑같은 일을 합니다. 즉, 스페쿨루의 버터 같은 흑설탕 맛을 증폭시킵니다. 그 결과 그 자체로 할 수 있는 것보다 더 밝게 빛나는 대담한 쿠키 버터 맛이 탄생합니다."

누군가에게 밀크셰이크를 먹고 직장을 그만두라고 말하는 것은 다소 극단적일 수 있지만, 모든 사람이 여름 방학 중 적어도 하루 오후를 Salted Speculoos Malt를 만들고 마시는 데 바쳐야 한다고 주장하겠습니다.